Heute stellen wir Ihnen Küchenchefin Maria vor, das Rückgrat des Restaurants in den Terme di Sorano. Stur, hartnäckig und der Familie verbunden, das ist die Visitenkarte von Maria, die 45 Jahre alt ist und die Hälfte davon in Italien verbracht hat. „Gleich nach meiner Ankunft in der Maremma, im Jahr 2005, fand ich eine Anstellung auf einem Bauernhof in Montemerano (GR), wo ich verschiedene Aufgaben ausführte, darunter an den Wochenenden half ich auch in der Küche, wo ich die ersten Düfte der Maremma am Tisch traf“. Nach nur einem Jahr ereilt ihre Familie jedoch ein Unglück und als sich die familiäre Situation stabilisiert hat, schließt sie sich dem Team der Küche von Due Cippi an, einem historischen Restaurant in Saturnia, wo sie ihre Leidenschaft festigt und bereichert. Hier blieb er 7 Jahre, in denen er viele Techniken für die Zubereitung typischer Gerichte der Maremma erlernte und so seine Fähigkeiten und kulinarischen Fähigkeiten perfektionierte. Im April 2014 trat er als Küchenleiter in die Gruppe Terme di Sorano ein, wo er immer noch mit Leidenschaft und Hingabe arbeitet. In den letzten Jahren hat er sich entschieden, eine Kochfortbildung in Mailand zu absolvieren, die aufgrund von Covid unterbrochen wurde, die er aber bald wieder aufnehmen möchte, vielleicht schon im Herbst. Die Kalbsbacke mit Morellino, einem typischen lokalen Rotwein, ist sein Arbeitstier, aber es gibt mehrere traditionelle Gerichte der Maremma, die nur für die Kunden der Struktur zubereitet werden, da das Restaurant nicht für die Öffentlichkeit zugänglich ist. Reichhaltige und abwechslungsreiche Speisekarte, die von typischen Gerichten der Maremma, Pappa al Pomodoro, Pici und Tortelloni reicht, streng handgemacht durch Fleisch, ausgewählt und zubereitet mit verschiedenen Techniken und Rezepten. Die Desserts scheinen dann laut Kundenkommentaren die der Großmutter zu sein, lecker und ausgewogen, wenn man einige Versionen im Restaurant probieren kann, aber andere zum Frühstück, wo Maria sich mit dem Backen von Kuchen, Torten und Kronen verwöhnt. Ein Aspekt, der auffällt, ist Marias Lächeln, sie arbeitet mit Leidenschaft und Glück, auch aufgrund der fast familiären Beziehung, die sie mit Luciano, dem Besitzer, hat, ein Vertrauen, das sich auch in ihrer Küche überträgt, die aus Liebe und viel Qualität besteht. Marias gastronomisches Angebot im Restaurant Terme di Sorano wechselt vom Mittag- zum Abendessen, um den Bedürfnissen der verschiedenen Kunden in Bezug auf die Wellness-Stimmung gerecht zu werden, die die von der Struktur angebotenen Dienstleistungen leitet. Das leichte Mittagessen bietet in der Tat eine Auswahl, die von reichhaltigen und gesunden Salaten, Vorspeisen bis hin zu leichten ersten Gängen sowohl bei den Gewürzen als auch bei der Auswahl der Rohstoffe reicht, auch aufgrund der Programme, die jeder Kunde für den Nachmittag im Spa-Komplex auswählt. Während des Abendessens, wenn etwas mehr Sünde der Völlerei erlaubt ist, erweitert sich die Speisekarte und präsentiert Überraschungen und Köstlichkeiten, die die anspruchsvollsten Gaumen zu erobern wissen. Neben der Speisekarte und den Vorschlägen, dass Maria sich im Restaurant schneller ändert als die Jahreszeiten, ist ein zentrales Element, das die Arbeit der Küchenchefin und ihrer Mitarbeiter in der Küche belebt, die Qualität der ausgewählten Produkte und der verarbeiteten Rohstoffe. Luciano kümmert sich persönlich darum, der Besitzer, ein Unternehmer, der aufmerksam und sensibel auf die Qualität der verwendeten Rohstoffe achtet. „Es ist sinnlos, einen Komplex bereitzustellen, der sich auf Wohlbefinden und Gesundheit konzentriert, wenn wir alles am Tisch ruinieren!“, aus dieser Überzeugung heraus versucht man immer, Null-Kilometer-Produkte und vertrauenswürdige Lieferanten zu verwenden. Pasta und Desserts werden aus Mehl hergestellt, das zusammen mit einem toskanischen Landwirtschaftsunternehmer hergestellt wird, das Fleisch wird von vertrauenswürdigen Metzgern ausgewählt, der Gemüsegarten neben der Struktur nährt den Geruch des Kochens, während Obst und Gemüse hauptsächlich von den umliegenden Feldern oder immer aus der Maremma stammen. Kurzkettige Produkte und gesundheitsbewusste Prozesse, daher mit Saucen, die nicht zu schwer und frisch sind, und appetitliche Vorschläge in Bezug auf die Saisonalität der Produkte.
