{"id":3737,"date":"2022-07-20T09:12:14","date_gmt":"2022-07-20T09:12:14","guid":{"rendered":"https:\/\/termedisorano.it\/die-bedeutung-des-weizens-in-der-lieferkette-der-terme-di-sorano\/"},"modified":"2022-07-20T09:12:14","modified_gmt":"2022-07-20T09:12:14","slug":"die-bedeutung-des-weizens-in-der-lieferkette-der-terme-di-sorano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/termedisorano.it\/de\/blog\/unkategorisiert\/die-bedeutung-des-weizens-in-der-lieferkette-der-terme-di-sorano\/","title":{"rendered":"DIE BEDEUTUNG DES WEIZENS IN DER LIEFERKETTE DER TERME DI SORANO"},"content":{"rendered":"

Was w\u00e4re die italienische K\u00fcche, die auf der ganzen Welt gesch\u00e4tzt wird, ohne Weichweizen und Hartweizen? Ganz einfach, es bliebe eine K\u00fcche ohne starke oder schwache Mehle, die f\u00fcr die Zubereitung von Sauerteigprodukten wie Brot, Pizza, Nudeln und Desserts von grundlegender Bedeutung sind. Zusammenfassend l\u00e4sst sich sagen, dass es eine \u201eKatastrophe\u201c f\u00fcr die lokalen Essgewohnheiten w\u00e4re, wenn man bedenkt, welche Bedeutung wir dem Mehl und seinen Derivaten (ohne Brot, Pizza usw.) beimessen, aber was ist der Unterschied zwischen Weich- und Hartweizen<\/strong>? Neben einer territorialen Unterscheidung beim Anbau der beiden Weizensorten, von denen die weiche haupts\u00e4chlich in Norditalien und die harte in Mittel-S\u00fcd vorkommt, gibt es weitere Unterschiede sowohl in den N\u00e4hrwerten als auch in ihrer Verwendung. So eignen sich beispielsweise Mehle aus Weichweizen hervorragend f\u00fcr die Zubereitung von Brot, Pizza, frischen Nudeln und frischen Eiernudeln, w\u00e4hrend Hartweizenmehle, auch Forti genannt, ideal f\u00fcr die Zubereitung von trockenen Nudeln oder f\u00fcr die Brotbackung mit der richtigen Mischung aus Weichweizen geeignet sind. Luciano, Besitzer der Terme di Sorano, ist ein Liebhaber der Pasta, aus diesem Grund in seinem Restaurant innerhalb des Spa-Komplexes, der die beiden Weizensorten bei der Zubereitung von Nudeln in strenger Handarbeit perfekt ausbalanciert, aber noch weiter geht, da er ein Purist der Qualit\u00e4t ist, der trockene Nudeln aus Weizen Senatore Cappelli<\/strong> in der Toskana angebaut. In den letzten Jahren hat sich in der Tat eine starke Sensibilit\u00e4t f\u00fcr die Verwendung von alten Getreidesorten in der K\u00fcche entwickelt, und in Italien ist einer der bekanntesten und gesch\u00e4tztesten der Hartweizen Senatore Cappelli.<\/strong> Es handelt sich um einen besonderen alten Weizen<\/strong> (Hartweizen), der so genannt wird, weil es sich um eine Sorte der Vergangenheit handelt, die sich im Laufe der Zeit nicht ver\u00e4ndert hat und die ihren Namen von dem Senator hat, der Ende des neunzehnten Jahrhunderts mit der ersten landwirtschaftlichen Modernisierung in Apulien begann. Um auf Lucianos Betrieb zur\u00fcckzukommen, der sich vom einzigen Nordstern leiten l\u00e4sst, der seine Arbeit belebt, n\u00e4mlich der Qualit\u00e4t, besteht die Idee darin, innerhalb seiner Struktur hochwertige Rohstoffe vorzuschlagen, aber vor allem mit einer kurzen Lieferkette, um so zu versuchen, jedes Produkt, das auf den Tisch kommt, zu \u201ezertifizieren\u201c. Aus diesem Grund hat sie eine fruchtbare Zusammenarbeit mit einem landwirtschaftlichen Unternehmer, einem erfahrenen Getreidez\u00fcchter, der in Pisa t\u00e4tig ist, aufgebaut, um diese spezielle Hartweizensorte (Senatore Cappelli) in h\u00fcgeligen Gebieten anzubauen, die besonders f\u00fcr den Weizenanbau geeignet sind.<\/p>\n

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Wir befinden uns in der pisanischen Landschaft, in der N\u00e4he des Val di Luce, wo es weitere hervorragende Produktionen toskanischer Trockennudeln gibt, und hier begleitet uns Paolo, ein erfahrener landwirtschaftlicher Unternehmer, durch die Felder dieser alten Sorten. Paolo ist der Sohn der Kunst und besitzt in diesem Gebiet mehrere Hektar Land f\u00fcr verschiedene hochwertige biologische Produktionen, unter denen der Anbau von alten Getreidesorten hervorsticht. Hier werden n\u00e4mlich sowohl Weichweizen der Sorte Varna als auch der bekanntere Hartweizen Senatore Cappelli angebaut, wo sie aufgrund der h\u00fcgeligen Lage einen weniger feuchten, lehmigen Boden vorfinden und daher auch f\u00fcr das Vorhandensein von wenig Unkraut optimal sind. Lucianos ganze Aufmerksamkeit gilt jedoch dem Hartweizen Senatore Cappelli, den Paolo auf einer Parzelle von etwa 3 Hektar anbaut, um die gesamte Mehlkette des Komplexes Terme di Sorano zu f\u00fcttern, von der Pasta bis zum Dessert. Der geerntete Bio-Weizen, erkl\u00e4rt Paolo, wird dann steingemahlen (Trusted Mill) und in Bronze gezogen, um eine Produktion von h\u00f6chster Qualit\u00e4t zu erzielen, zum Nachteil der Quantit\u00e4t, gerade wegen des nicht intensiven Anbaus.<\/p>\n

Eines der ersten Merkmale der Sorte Senatore Cappelli<\/strong> , das auch dem weniger erfahrenen Auge auff\u00e4llt, ist die Gr\u00f6\u00dfe der Pflanze, die viel h\u00f6her ist als die ihrer Weichweizen-Schwester.<\/p>\n

Paolos Flotte ist der Mehrwert seines Betriebs, der es ihm erm\u00f6glicht, die verschiedenen Schritte der Weizenverarbeitung von der Aussaat bis zur Ernte pers\u00f6nlich zu verfolgen. Diese fruchtbare Zusammenarbeit hat es den Thermen von Sorano erm\u00f6glicht, mehrere Jahre lang keine Pasta f\u00fcr das Restaurant zu kaufen und so den gesamten Bedarf der Struktur mit Produkten von h\u00f6chster Qualit\u00e4t und kurzer Lieferkette zu decken. Wir k\u00f6nnen mit Sicherheit sagen, dass die Kunden der Thermen von Sorano Bio-Produkte ab km 0 auf dem Tisch finden, die hohe Qualit\u00e4tsstandards f\u00fcr gesunde Mahlzeiten garantieren und im Einklang mit dem Klima des Wohlbefindens stehen, das die Struktur nicht nur mit ihren Spa-Dienstleistungen vermitteln m\u00f6chte.<\/p>\n

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