Heute stellen wir Ihnen K\u00fcchenchefin Maria vor, das R\u00fcckgrat des Restaurants in den Terme di Sorano. Stur, hartn\u00e4ckig und der Familie verbunden, das ist die Visitenkarte von Maria, die 45 Jahre alt ist und die H\u00e4lfte davon in Italien verbracht hat. \u201eGleich nach meiner Ankunft in der Maremma, im Jahr 2005, fand ich eine Anstellung auf einem Bauernhof in Montemerano (GR), wo ich verschiedene Aufgaben ausf\u00fchrte, darunter an den Wochenenden half ich auch in der K\u00fcche, wo ich die ersten D\u00fcfte der Maremma am Tisch traf\u201c. Nach nur einem Jahr ereilt ihre Familie jedoch ein Ungl\u00fcck und als sich die famili\u00e4re Situation stabilisiert hat, schlie\u00dft sie sich dem Team der K\u00fcche von Due Cippi an, einem historischen Restaurant in Saturnia, wo sie ihre Leidenschaft festigt und bereichert. Hier blieb er 7 Jahre, in denen er viele Techniken f\u00fcr die Zubereitung typischer Gerichte der Maremma erlernte und so seine F\u00e4higkeiten und kulinarischen F\u00e4higkeiten perfektionierte. Im April 2014 trat er als K\u00fcchenleiter in die Gruppe Terme di Sorano ein, wo er immer noch mit Leidenschaft und Hingabe arbeitet. In den letzten Jahren hat er sich entschieden, eine Kochfortbildung in Mailand zu absolvieren, die aufgrund von Covid unterbrochen wurde, die er aber bald wieder aufnehmen m\u00f6chte, vielleicht schon im Herbst. Die Kalbsbacke mit Morellino, einem typischen lokalen Rotwein, ist sein Arbeitstier, aber es gibt mehrere traditionelle Gerichte der Maremma, die nur f\u00fcr die Kunden der Struktur zubereitet werden, da das Restaurant nicht f\u00fcr die \u00d6ffentlichkeit zug\u00e4nglich ist. Reichhaltige und abwechslungsreiche Speisekarte, die von typischen Gerichten der Maremma, Pappa al Pomodoro, Pici und Tortelloni reicht, streng handgemacht durch Fleisch, ausgew\u00e4hlt und zubereitet mit verschiedenen Techniken und Rezepten. Die Desserts scheinen dann laut Kundenkommentaren die der Gro\u00dfmutter zu sein, lecker und ausgewogen, wenn man einige Versionen im Restaurant probieren kann, aber andere zum Fr\u00fchst\u00fcck, wo Maria sich mit dem Backen von Kuchen, Torten und Kronen verw\u00f6hnt. Ein Aspekt, der auff\u00e4llt, ist Marias L\u00e4cheln, sie arbeitet mit Leidenschaft und Gl\u00fcck, auch aufgrund der fast famili\u00e4ren Beziehung, die sie mit Luciano, dem Besitzer, hat, ein Vertrauen, das sich auch in ihrer K\u00fcche \u00fcbertr\u00e4gt, die aus Liebe und viel Qualit\u00e4t besteht. Marias gastronomisches Angebot im Restaurant Terme di Sorano wechselt vom Mittag- zum Abendessen, um den Bed\u00fcrfnissen der verschiedenen Kunden in Bezug auf die Wellness-Stimmung gerecht zu werden, die die von der Struktur angebotenen Dienstleistungen leitet. Das leichte Mittagessen bietet in der Tat eine Auswahl, die von reichhaltigen und gesunden Salaten, Vorspeisen bis hin zu leichten ersten G\u00e4ngen sowohl bei den Gew\u00fcrzen als auch bei der Auswahl der Rohstoffe reicht, auch aufgrund der Programme, die jeder Kunde f\u00fcr den Nachmittag im Spa-Komplex ausw\u00e4hlt. W\u00e4hrend des Abendessens, wenn etwas mehr S\u00fcnde der V\u00f6llerei erlaubt ist, erweitert sich die Speisekarte und pr\u00e4sentiert \u00dcberraschungen und K\u00f6stlichkeiten, die die anspruchsvollsten Gaumen zu erobern wissen. Neben der Speisekarte und den Vorschl\u00e4gen, dass Maria sich im Restaurant schneller \u00e4ndert als die Jahreszeiten, ist ein zentrales Element, das die Arbeit der K\u00fcchenchefin und ihrer Mitarbeiter in der K\u00fcche belebt, die Qualit\u00e4t der ausgew\u00e4hlten Produkte und der verarbeiteten Rohstoffe. Luciano k\u00fcmmert sich pers\u00f6nlich darum, der Besitzer, ein Unternehmer, der aufmerksam und sensibel auf die Qualit\u00e4t der verwendeten Rohstoffe achtet. \u201eEs ist sinnlos, einen Komplex bereitzustellen, der sich auf Wohlbefinden und Gesundheit konzentriert, wenn wir alles am Tisch ruinieren!\u201c, aus dieser \u00dcberzeugung heraus versucht man immer, Null-Kilometer-Produkte und vertrauensw\u00fcrdige Lieferanten zu verwenden. Pasta und Desserts werden aus Mehl hergestellt, das zusammen mit einem toskanischen Landwirtschaftsunternehmer hergestellt wird, das Fleisch wird von vertrauensw\u00fcrdigen Metzgern ausgew\u00e4hlt, der Gem\u00fcsegarten neben der Struktur n\u00e4hrt den Geruch des Kochens, w\u00e4hrend Obst und Gem\u00fcse haupts\u00e4chlich von den umliegenden Feldern oder immer aus der Maremma stammen. Kurzkettige Produkte und gesundheitsbewusste Prozesse, daher mit Saucen, die nicht zu schwer und frisch sind, und appetitliche Vorschl\u00e4ge in Bezug auf die Saisonalit\u00e4t der Produkte.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Heute stellen wir Ihnen K\u00fcchenchefin Maria vor, das R\u00fcckgrat des Restaurants in den Terme di Sorano. Stur, hartn\u00e4ckig und der […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2420,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[42,23],"tags":[],"class_list":["post-3736","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog-de","category-unkategorisiert"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/termedisorano.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3736","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/termedisorano.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/termedisorano.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/termedisorano.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/termedisorano.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3736"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/termedisorano.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3736\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/termedisorano.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2420"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/termedisorano.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3736"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/termedisorano.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3736"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/termedisorano.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3736"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}